Die Khikhvi-Rebsorte ist eine der bekanntesten und am weitesten verbreiteten Rebsorten in Georgien. Sie stammt ursprünglich aus der Region Kakheti, die für ihre traditionelle Weinherstellung bekannt ist. Khikhvi wird hauptsächlich zur Produktion von Weißweinen verwendet.
Die Khikhvi-Traube zeichnet sich durch ihre dicken Schalen und den hohen Zuckergehalt aus, was zu Weinen mit kräftigen Aromen und einer gewissen Süße führt. Die Weine aus Khikhvi sind oft fruchtig und blumig, mit Noten von Zitrusfrüchten, Aprikosen, Quitten und weißen Blüten. Sie können auch eine gewisse Mineralität aufweisen, die von den Böden und dem Terroir der Region beeinflusst wird.
Traditionell wird Khikhvi in Georgien oft nach der Methode der Qvevri-Fermentation hergestellt. Dabei werden die Trauben mit ihren Schalen und Kernen in große, in die Erde eingegrabene Tonamphoren gegeben und über einen längeren Zeitraum fermentiert. Dadurch entstehen einzigartige, komplexe und oft orange gefärbte Weine.
Khikhvi ist eine faszinierende Rebsorte, die für Weinliebhaber, die sich für georgische Weine und deren Geschichte interessieren, sehr interessant sein kann. Es lohnt sich, verschiedene Weine aus Khikhvi zu probieren, um die Vielfalt und Einzigartigkeit dieser Rebsorte zu entdecken.
